Mawa Kachori Recipe: घर पर बनाएं स्वादिष्ट राजस्थानी ‘मावा कचौड़ी’, शाही स्वाद वाली परफेक्ट स्वीट

Mawa Kachori Recipe: कचौड़ी का नाम सुनते ही अक्सर तीखी-चटपटी नमकीन कचौड़ी याद आती है, लेकिन राजस्थान की मशहूर मावा कचौड़ी इसका एक मीठा और शाही रूप है। बाहर से खस्ता और अंदर से मावा व ड्राई फ्रूट्स से भरी यह मिठाई खास मौकों पर बनाई जाती है। अच्छी बात यह है कि आप इसे आसानी से घर पर भी बना सकते हैं। आइए जानते हैं पारंपरिक राजस्थानी मावा कचौड़ी बनाने की आसान रेसिपी।

मावा कचौड़ी बनाने की सामग्री

आटे के लिए

• मैदा – 2 कप
• घी – 3 टेबलस्पून (मोयन के लिए)
• नमक – एक चुटकी
• पानी – आवश्यकता अनुसार

भरावन के लिए

• मावा (खोया) – 1 कप
• पिसी चीनी – ½ कप
• काजू – 2 टेबलस्पून (बारीक कटे)
• बादाम – 2 टेबलस्पून (बारीक कटे)
• पिस्ता – 1 टेबलस्पून
• किशमिश – 1 टेबलस्पून
• इलायची पाउडर – ½ टीस्पून

चाशनी के लिए

• चीनी – 1 कप
• पानी – ½ कप
• केसर – कुछ धागे
• इलायची पाउडर – ¼ टीस्पून

तलने के लिए

• घी या रिफाइंड तेल – पर्याप्त

राजस्थानी मावा कचौड़ी बनाने की विधि

स्टेप 1: आटा तैयार करें
सबसे पहले मैदा, नमक और घी को अच्छी तरह मिलाएं। उंगलियों से मसलकर मोयन सेट करें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें और 20 मिनट ढककर रख दें।

स्टेप 2: मावा की स्टफिंग बनाएं
कड़ाही में मावा को धीमी आंच पर हल्का भूनें, बस खुशबू आए—रंग न बदले। ठंडा होने पर इसमें पिसी चीनी, ड्राई फ्रूट्स और इलायची पाउडर मिलाएं।

स्टेप 3: कचौड़ी बनाएं
आटे की छोटी लोइयां लें, हल्का बेलें। बीच में मावा भरें और पोटली बनाकर हल्के हाथ से दबा दें। ज्यादा न बेलें, नहीं तो कचौड़ी फट सकती है।

स्टेप 4: तलना
कड़ाही में घी या तेल गरम करें। मध्यम से धीमी आंच पर कचौड़ियां डालें और सुनहरी व खस्ता होने तक तलें।

स्टेप 5: चाशनी में डुबोना
चीनी और पानी से 1-तार की चाशनी बनाएं। इसमें केसर और इलायची डालें। गरम कचौड़ियों को 1–2 मिनट चाशनी में डुबोकर निकाल लें।

तैयार है आपकी राजस्थानी मावा कचौड़ी, जिसे आप गर्म या ठंडा दोनों तरह से सर्व कर सकते हैं।

खास टिप

• कचौड़ी को खस्ता बनाने के लिए धीमी आंच पर तलना सबसे जरूरी ट्रिक है।
• चाहें तो ऊपर से चांदी का वर्क लगाकर इसे और शाही बना सकते हैं।