Matar & Gajar Pickle Recipe : सर्दियां जाने से पहले झटपट बनाएं गाजर और मटर का चटपटा अचार, जानें आसान तरीका

Matar & Gajar Pickle Recipe : सर्दियों का मौसम गाजर, मटर और मूली जैसी ताज़ी सब्जियों के लिए सबसे बेहतरीन माना जाता है। इस मौसम में गाजर का हलवा, मटर की पूड़ी और कचौड़ी तो खूब खाई जाती है, लेकिन जैसे-जैसे सर्दियां खत्म होने लगती हैं, इन सब्जियों का स्वाद और उपलब्धता भी कम होने लगती है। ऐसे में अगर आप इनका स्वाद सालभर बनाए रखना चाहते हैं, तो गाजर और मटर का अचार एक बेहतरीन विकल्प है।

घर पर बना यह अचार न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि दाल-चावल, रोटी और पराठे के साथ खाने का मजा भी दोगुना कर देता है। आइए जानते हैं गाजर और मटर का अचार बनाने की आसान और झटपट रेसिपी।

गाजर का अचार (खट्टा-तीखा और चटपटा)

सामग्री

• गाजर – 500 ग्राम (मोटी, छीली हुई, लंबे टुकड़ों में कटी)
• सरसों का तेल – 200 ml
• राई (दरदरी पिसी) – 3 टेबलस्पून
• सौंफ (दरदरी पिसी) – 2 टेबलस्पून
• मेथी दाना (दरदरा पिसा) – 1 टीस्पून
• हल्दी – 1 टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 2 टीस्पून
• नमक – स्वादानुसार
• सिरका या नींबू का रस – 2–3 टेबलस्पून
• हींग – एक चुटकी
  
  

बनाने की विधि

1. कटी हुई गाजर को एक दिन हल्की धूप में सुखा लें।
2. एक बाउल में राई, सौंफ, मेथी, हल्दी, लाल मिर्च और नमक मिलाएं।
3. अब इसमें गाजर डालकर अच्छे से मिलाएं।
4. सरसों के तेल को हल्का धुआं उठने तक गरम करें, फिर ठंडा करके मिश्रण में डालें।
5. सिरका या नींबू रस और हींग मिलाएं।
6. अचार को साफ कांच के जार में भरकर 3–4 दिन धूप में रखें।

7–8 दिन में गाजर का अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

मटर का अचार (Matar Ka Achar Recipe)

सामग्री

• हरी मटर – 500 ग्राम (दाने निकाले हुए)
• सरसों का तेल – 150 ml
• राई (दरदरी पिसी) – 2 टेबलस्पून
• सौंफ (दरदरी पिसी) – 2 टेबलस्पून
• कलौंजी – 1 टीस्पून
• हल्दी – 1 टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 2 टीस्पून
• नमक – स्वादानुसार
• नींबू का रस – 3 टेबलस्पून
  
  

बनाने की विधि

1. मटर को 2–3 मिनट उबलते पानी में डालकर निकाल लें और पूरी तरह सुखा लें।
2. एक बाउल में मटर, सारे सूखे मसाले और नमक डालकर मिलाएं।
3. गरम करके ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डालें।
4. नींबू का रस मिलाकर अच्छे से मिक्स करें।
5. कांच के जार में भरकर 2–3 दिन धूप में रखें।

यह अचार जल्दी तैयार हो जाता है और पराठों के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है।